Wohnen GASTKOCH .ODVVLVFK .RKOURXODGHQ ..RKOOURX 1. Für die Füllung den Reis nach Packungsanweisung kochen. Das Brötchen fein würfeln und mit der Milch begießen. Reis abgießen, unter kaltem Wasser abkühlen und abtropfen lassen. Hackfleisch mit dem Brötchen, Reis und Eiern verkneten. Die Hackmasse mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank kalt stellen. 2. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Den Strunk des Weißkohls keilförmig ausschneiden und eine Fleischgabel in die Öffnung stechen. Den Kohl an der Fleischgabel ins sprudelnde Wasser tauchen und 1–2 Minuten kochen. Nach und nach die Blätter ablösen, insgesamt 16 der Blätter loskochen. Die Blätter mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abkühlen. 3. Vom übrigen Kohl 200 g abwiegen und fein würfeln. Zwiebeln pellen und klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Kohl darin hellbraun anbraten. Salzen und auf einem Backblech abkühlen lassen. 4. Die Kohlblätter zwischen Küchentüchern trocknen, die Stiele mit dicken Mittelrispen mit dem Nudelholz platt drücken. Je 2 Blätter übereinanderlappend auslegen. 5. Die Zwiebel-Kohl-Mischung unter die Hackmasse kneten. In 8 Portionen teilen und mittig auf die vorbereiteten Blätter geben. Die Seiten einschlagen und die Kohlrouladen aufrollen. 6. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. 7. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Kohlrouladen darin zunächst auf der Nahtstelle, dann rundum goldbraun anbraten. Tomaten stückeln und mit der Brühe im Mixer pürieren. Die Soße in einem Topf mit Kümmelsamen, Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und über die Rouladen gießen. 8. Den Bräter auf der mittleren Schiene in den heißen Ofen schieben und die Rouladen darin 35 Minuten garen, dabei ab und zu wenden. Dazu passen Reis, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Wohnglück präsentiert Rezepte von bekannten Köchen. Diesmal: 7LP0¤OHU So schmeckt Heimat Genau die richtigen Rezepte für kalte Tage: Tim Mälzer hat sich Klassiker der deutschen Küche vorgenommen Zutaten für 4–6 Personen, Zubereitungszeit: 1 Stunde 30 Min. 80 g Langkornreis, Salz 3 Zwiebeln, 2 EL Öl 1 Brötchen, 125 ml Milch 2 EL Butterschmalz 600 g gemischtes Hack 3 Tomaten 2 Eier (M), Pfeffer 400 ml Gemüsebrühe 1 Weißkohl (Jaroma-Kohl) 1 TL Kümmelsamen 78 Wohnglück 4/14
Leseprobe_Wohnglueck_2014_04
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